お昼ごはん

今日のお昼ごはんは、
玄米おにぎりとミネストローネを食べました。

ミネストローネ好きなので、味噌汁と同じくらい頻繁に食べてます。
残り野菜＋自宅にあるもので味付けできるので便利です。


◆今日のメニュー◆

玄米おにぎり
野菜のミネストローネ（サラダパスタ入り）
にんじんサラダ　
きゅうりと大根のピクルス

にんじんサラダは、レシピ本「野菜だより」１９ページ、
にんじんのピリ辛サラダを少しアレンジして作ってます。
ごま油をオメガ３に変えて、唐辛子を入れないで作るのが
我が家の定番。たくさん作っておいて食べたい時にぽりぽりと食べます。

きゅうりと大根のピクルスは、
野菜を食べやすい大きさに切ってから、ジップロック（袋）に入れて、
塩もみし、しんなりしてからお酢とめんつゆを大さじ１ずつ加えてます。



◆野菜のミネストローネ◆かんたんレシピ

＜材料＞
じゃがいも　１個
たまねぎ　1/2個
にんじん　1/2本
いんげん　３本
サラダパスタ　少々
水　　　　　700cc　

塩＆こしょう　少々
オリーブオイル　適量
トマトケチャップ　大２
コープコンソメ　１個
和風だし　少々

＜作り方＞

①野菜はざくざくと切ってから、鍋に入れ、
オリーブオイル（適量）でしばらく炒めます。

こんな感じ


 











②野菜がしんなりしてきたら、水を加えて、沸騰するまで煮ます。
沸騰したら、コンソメを加え中火で全体がやわらかくなるまで煮ます。

③じゃがいもがやわらかくなったら、トマトケチャップと和風だし（お好みで）を入れて、
サラダパスタを少し（手でぽきぽきと折りながら、鍋の中に入れます。）
サラダパスタの茹で時間（4分ほど）煮込んだら、
最後に塩で味を調えて出来上がりです。



☆野菜によっては、トマトケチャップを入れない時もあります。

☆豆類がたくさん入ってる時は、塩コショウとか、ハーブソルトだけで味付けして、
コンソメや和風だしを入れない日もあります。




参考にしているレシピ本 

野菜だより


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